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Paleta de Guijuelo

Le petit village de Guijuelo, situé à 1000 mètres d’altitude dans le sud-ouest de l’Espagne, a donné son nom à l’appellation espagnole la plus ancienne de l’artisanat du cochon Ibérique. Le climat de la région, avec ses hivers froids et secs et ses étés doux, a favorisé les élevages de cochons Ibériques depuis plusieurs millénaires.